Glosario Técnico Multimedia

Definición

1. Acción de usar útilmente o sacar el máximo rendimiento a algo, como los recortes o sobras de los alimentos para elaborar salsas, purés, fondos... 2. Impedir la pérdida de parte de las proteínas y vitaminas al cocinar un alimento.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Información y comercialización turísticas
• +Técnicas de pastelería y panadería.

Términos vinculados:

• elaborar
• fondo
• proteínas
• puré
• vitamina
• cerdo
• asado
• cocina
• cocinado por concentración
• jugo
• despojos
• patas
• plato
• leche
• vaca
• crema
• lengua de goma
• blanco
• carne
• fécula
• oca